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De forma recorrente, certos mitos ou modas são reativados em ambientes esportivos. Um deles é que comer carboidratos durante o jantar "engorda". Vamos analisar um pouco o assunto.
A ideia que se trata é que se não for gasta durante a noite, por que colocar gasolina de alta octanagem, já que ela vai acabar sendo guardada como gordura por ser um excedente de energia. O que não é levado em consideração que foi gasto durante o dia, e pode estar pendente de reposição. Em termos dietéticos, o jantar deve ser em grande parte uma compensação e um reequilíbrio do que foi comido no resto do dia (assumindo que o resto do dia já foi comido "razoavelmente equilibrado"). Deve ser um exercício compensatório para manter as proporções ideais dos diferentes nutrientes (carboidratos-proteínas-gorduras), micronutrientes e minerais, ao longo do dia.
O que engorda é comer maislimento, em termos de número de calorias, do que foi gasto, do que é necessário para repor o que foi consumido.
Se levarmos em consideração que o que as diretrizes para esportes cross-country recomendam é uma proporção de princípios imediatos de 60-70% de carboidratos, 12-15% de proteínas e 20-25% de gorduras, é difícil ter consumido todos esses 60-70% dos carboidratos durante as refeições antes do jantar.
Além disso, o exemplo mais claro de como é inconveniente limitar a ingestão de carboidratos está no que todos os guias recomendam para comer.limeTreinamento pré-competição: DIETA RICA EM CARBOIDRATOS. Portanto, não parece muito lógico investir a assessoria para o dia a dia. E o problema se agrava ainda mais se você treinar à noite.
Então, categoricamente, no caso de esportes de resistência poderíamos considerar um grande erro, muito negativo.
No caso de esportes de força, deve continuar a se cumprir a premissa de que o jantar é um exercício para compensar o que se ingere no resto do dia, evitando comer mais do que se consome. Por outro lado, a ingestão de carboidratos (e seu armazenamento correspondente na forma de glicogênio) SI que aumenta o peso corporal mais do que se não fossem ingeridos. A questão é que os carboidratos são armazenados na forma de glicogênio, e isso requer ÁGUA para seu armazenamento, o que é um ganho aparente de peso.
Também nos esportes de força, é necessário um suprimento suficiente de carboidratos. Deve-se levar em conta que eles são, por assim dizer, os fornecedores de energia em segunda instância (primeiro será o ATP-Fosfato de Creatina) necessários para o desenvolvimento do trabalho (força), e deverão ser substituídos, caso contrário, entra-se em uma situação de déficit que gera, entre outros, fadiga, perda de força e, por fim, perda de massa muscular.
O professor Grande Covián, pai da dietética moderna, disse que o único alimento que não engorda é o que fica no prato...
Portanto, trata-se de comer a quantidade suficiente e proporcional de cada um dos diferentes princípios imediatos (carboidratos-gorduras-proteínas), ou menos se o que se deseja é perder peso, mas sem alterar essas proporções.
Dr. Luis Garcia del Moral Betzen
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